川味面条的肉酱怎么做
川味面肉酱的做法如下:
食材准备
五花肉或牛肉末 200g
葱末、姜末、蒜末 适量
豆瓣酱、黄豆酱 适量
生抽、老抽 适量
料酒、白糖 适量
花椒粉、五香粉 适量
辣椒粉、花椒油 适量
食用油 适量
面条 适量
榨菜、花生碎 适量(可选)
制作过程
1. 炒肉末 :
热锅冷油,放入肉末翻炒至变色。
加入葱姜蒜末继续炒香。
倒入料酒去腥,加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、五香粉调味,翻炒均匀。
2. 熬制肉酱 :
加入适量的水或高汤,小火慢炖,让肉末更加软烂入味。
如觉得太干可适量加水,注意不要一次加太多,以免过湿。
3. 煮面条 :
另起锅烧水,水开后下面条煮熟,捞出沥干水分。
4. 拌面 :
将煮好的面条放入碗中,倒入熬好的肉酱,拌匀使面条充分裹上酱汁。
可根据个人口味添加辣椒油、花椒油、葱花、香菜等调料。
5. 装盘 :
拌好的面条装盘,可撒上一些榨菜、花生碎等作为点缀。
小贴士
肉末选择肥瘦相间的五花肉或牛肉末,口感更佳。
炖肉酱时火候要掌握好,太大容易使肉末糊底,太小又会使得肉末太干。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以达到理想的麻辣效果。
请根据以上步骤尝试制作川味面肉酱,享受美食的乐趣
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